儿童肿瘤患儿的几款高蛋白膳食

曾辉医生按：在破壁机普及的时代，任何糊糊之类的东西都非常方便处理。

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一、营养早餐糊

1．原料

（1）五种豆：有机黄豆（多放，占总豆量的1／2）25g，红豆6g，绿豆6g，黑豆6g，青豆6g。

（2）五种粗米：糯米10g，大麦米10g，小米10g，荞麦米10g，黑米10g。2．辅料 熟的鸡蛋一个60g，蒸熟的地瓜20g，橄榄油10ml，黑芝麻10g、大枣10g。香蕉一段。

以上材料共计可做成品营养早餐糊400g，约2碗，每碗200g。

3．制作方法

曾辉医生按：营养糊糊 破壁机 一次性搞定！

（1）首先将这些豆和米洗净，放在水中泡30—40分钟，秋冬日可前一天晚上泡好定时，然后用有预约功能的高压锅压30分钟左右。

（2）煮熟后，将熟鸡蛋、地瓜等辅料一起放入搅拌机中搅拌，根据孩子口味调整稠度和细腻度。做好的糊倒人漂亮的玻璃杯，上面再点缀几块孩子喜欢吃的小水果丁。

4．注意事项

（1）高压锅压五谷豆时，水和五谷豆要比例适量，水不能少于五谷豆总量2倍。因为五谷豆粥太浓稠，不易于搅拌。

（2）放入辅料红枣搅拌时，可以在早餐糊热度稍微降下来后再放入，会使枣味更甜，反之会增加枣的酸度。

（3）孩子体重不达标身体消耗过大时，营养早餐糊里可放入蛋白质粉10g一同搅拌，增加早餐糊的蛋白质含量。

（4）可以根据孩子口味，更换各种水果、各种干果，做成各种颜色的营养早餐糊。

（5）食营养早餐糊前建议先吃木瓜、哈密瓜或菠萝等含酶丰富水果或者五种以上不同颜色新鲜蔬菜为佐餐。

5．营养点评 营养学观点，早餐是一日三餐中最重要的一餐。所含的蛋白质，应占全天摄入总蛋白质量的60％。营养早餐糊是全面、均衡、高蛋白的流质半流质食物，对于生病的孩子非常适合，也可以一日三餐都喝。其中富含植物蛋白和动物蛋白，丰富Ω—3油脂，各种维生素、矿物质，利于身体吸收，口味佳。

6．制作工具

（1）搅拌机/破壁机（用于搅拌五谷豆粥）。

（2）高压锅。

（3）蒸锅。

二、坚果蛋白球

1．原料 花生酱60ml，蜂蜜45ml，蛋白质粉125ml，亚麻籽45ml，核桃仁碎32粒（指甲大小）。

2．制作方法

（1）自制花生酱，生花生用烤箱烤熟或用锅炒熟，再用料理搅拌棒打到花生颗粒细腻，花生出油，成酱状即可。

（2）将原料按比例称量后，放到一个大盘子里与花生酱搅拌混合均匀，平均搓成32个球球，每个球里放上核桃仁碎。

（3）把做好的坚果蛋白球放到密封的盒里，放入冰箱冷冻层，随吃随拿，口味最佳。

3．注意事项

（1）花生皮除去，比较容易搓成球，操作简单。

（2）花生皮很有营养，也可以搅拌到花生酱里，但球容易散，需要另外加适量橄榄油就容易成球。

（3）坚果材料可以根据孩子的喜好任意选择，同时注意选择原味未经加工处理的。

4．营养点评

作为孩子的高蛋白甜点零食，坚果和蛋白均衡组合，像巧克力一样的外表和口味吸引孩子，居家或外出都可以随时吃，方便携带，可以保证一天蛋白质量摄入足量。每个球约含蛋白质2g，能量26kcal。

5．制作工具 烘焙工具的刻度量勺、搅拌棒、大盘子、一次性食品手套。

三、三色高蛋白蔬果奶昔

介绍三种颜色的高蛋白蔬果奶昔

1．原料

（1）黄色奶昔：蛋白质粉一勺、酸奶100ml、亚麻籽油10ml、生的胡萝卜一块、蒸熟的南瓜一块、菠萝一块、木瓜一块、大枣2个、白芝麻一勺、葡萄干一小把、蜂蜜（任选）。

（2）红色奶昔：蛋白质粉一勺、酸奶100ml、橄榄油10ml、生的胡萝卜一块、蒸熟的紫薯一块、菠萝一块、生的紫甜菜头一小块、大枣2个、核桃仁一个、葡萄干一小把、蜂蜜（任选）。

（3）绿色奶昔：蛋白质粉一勺、酸奶100ml、橄榄油10ml、生的胡萝卜一块、蒸熟的红薯一块、木瓜一块、小白菜生菜一把、焯熟的西兰花一朵、大枣2个、黑芝麻一勺、葡萄干一小把、蜂蜜（任选）。

2．制作方法 将原料都洗净，需要做熟的做好。把所有原料切成小块放入搅拌机里，加42℃以下的温水搅拌即成。

3．注意事项 搅拌的干稠度和是否放蜂蜜可以根据孩子口味灵活掌握。夏季可以用室温水。要现喝现做，如果放置，需密封不应超过2个小时。

4．营养点评 这是一款含有优质蛋白质、优质油脂、微量元素、膳食纤维、酶和抗氧化活性物质丰富的、全面均衡的流质饮料，可作为孩子间食补充营养。也可以作为体重超重孩子的晚餐。

5．制作工具 搅拌机，破壁机，高品质的破壁机口感更细腻。

四、推荐一套简单营养的三餐组合

为了让家长能够直观地理解饮食营养并合理地搭配三餐，现推荐一组家庭实用又简单又营养的搭配组合。这只是一个样板性的组合，家长可以根据孩子的口味，在不离开原则的基础上灵活创作。

1．早餐组合 营养早餐糊＋开胃彩虹菜＋煮鸡蛋＋蒸山药。

（1）营养早餐糊具体制作见上。

（2）开胃彩虹菜制作：

1）材料：黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、大白菜、彩椒、蒜。2）辅料：盐、橄榄油、芝麻油、蜂蜜、醋。

3）制作方法：黄瓜切段，胡萝卜切片，紫甘蓝、大白菜、彩椒切丝，蒜切片。将辅料一起放入切好的蔬菜中，来回拌均匀即可。

4）注意事项：此款凉拌菜为酸甜口味，所以可以将醋多放一些。

5）营养点评：早餐酸甜口味可以让孩子开胃，食欲更好。另外，生的蔬菜中含有大量的酶，可以促进食物消化和吸收。

（3）组合营养点评：

1）这是全面均衡完整高蛋白食物结构组合，既互相搭配促进消化吸收， 又满足越简单越营养的烹饪要求。

2）如果孩子营养不良，蛋白的需求量大，营养早餐糊里已经有一个鸡蛋， 可另外煮鸡蛋满足孩子早餐蛋白量的需求和咀嚼的感觉。

3）根据孩子的口味，彩虹菜也可以调成各种口味，如香咸口、酸咸口、甜 酸口等等。鸡蛋可以变化做法，除了白水煮，还可以鸡蛋饼、荷包蛋等。干粮 类除了根茎类变换花样，如红薯、紫薯、南瓜、竽头等，也可以用全麦粉制作各 种蒸的面食，尽量避免烤的做法。

2．午餐组合 五谷豆粥＋彩虹丝凉拌菜＋青笋牛骨汤＋芦笋蒸牛肉。

（1）五谷豆粥制作：

1）原料：五种豆类（黄豆、红豆、绿豆、黑豆、青豆），五种谷类（小米、糯米、 糙米、薏仁、高粱米）。

2）制作方法：将五种豆类和谷类放入水中泡30～40分钟。将泡好的五谷米料 豆类倒入高压锅中，水量最少是五谷豆类总量的2～3倍，压30～40分钟即可。

（2）彩虹丝凉拌菜：

1）原料：黄瓜丝、红椒丝、干豆腐丝、木耳丝、生菜丝。

2）制作方法：将五种蔬菜切丝装盘备用，黄瓜丝、红椒丝、干豆腐丝、木耳丝、生菜丝。锅里放油加热，姜蒜炒香，放入切好的蔬菜丝。再放少量醋、蜂蜜、盐、香油，拌匀。

（3）青笋牛骨汤制作：

1）原料：主料牛骨、青笋、胡萝卜。辅料姜、葱、香菜、盐。

2）制作方法：姜切片、香菜和葱切碎备用。胡萝卜切块、青笋切块备用。将牛骨凉水下锅，焯一下水去掉血沫，重新加入热水，再加上姜，煮1小时。加上青笋胡萝卜、盐，再煮10分钟，撒上葱花香菜碎即可。

（4）芦笋蒸牛肉：

1）原料：主料牛肉、芦笋，辅料蒜、黑胡椒粉、盐、姜、橄榄油、有机酱油。

2）制作方法：蒜切片、姜切丝备用。牛肉切成筷子粗的寸段。用酱油、橄榄油、黑胡椒粉、淀粉、姜拌匀腌制10分钟。芦笋切成小段，用少许盐和橄榄油腌制5分钟。牛肉装盘蒸8分钟，开锅算时间。然后把芦笋摆在盘子周围再上锅蒸5分钟即可。

提示：中餐肉类选择红肉，以补充维生素B12、铁、锌等物质，对预防治疗期间孩子贫血有帮助。在孩子胃肠道功能较弱期间，红肉类蛋白建议只吃一种，并制作要软烂。随着胃肠的恢复可增加肉的种类，建议每餐不超过两种。

1．晚餐组合 银耳南瓜粥＋蒸地瓜＋家常蘸酱菜＋三文鱼丁。

（1）银耳南瓜粥：

1）原料：主料各种杂粮米豆，如：薏仁米、糙米、江米、有机黄豆、红豆。辅料南瓜、银耳。

2）制作方法：将杂粮米豆、银耳放入水中泡30分钟以上。南瓜去皮切块。将泡好的杂粮米豆和银耳、南瓜块一起放入电高压锅中，煮30分钟左右即可。

（2）家常蘸酱菜：

1）原料：主料大白菜、小白菜、香菜、香葱、黄瓜、彩椒、干豆腐、紫生菜。辅料鸡蛋酱。

2）制作方法：各种蔬菜洗净，切好，拼盘。两个鸡蛋搅拌均匀后，锅中放油，翻炒鸡蛋。待鸡蛋炒熟后，将大豆酱用少许水稀释，加少许淀粉，放入锅中与一同翻炒，即可。

（3）五彩三文鱼丁：

1）原料：主料三文鱼、红黄彩椒、水发木耳、豌豆粒。辅料姜末、葱末、醋、盐、酱油、淀粉、蒜瓣3～5瓣切开。

2）制作方法：三文鱼切丁，加淀粉、少许醋、盐入味30分钟备用；彩椒、少许水发木耳切丁。把锅烧热，放少量油，倒入三文鱼丁炒八分熟，盛出备用；锅洗净烧热放少许油把蒜瓣炒至金黄，再把豌豆粒到锅里继续炒，最后放彩椒木耳，三文鱼，再加少许酱油盐翻炒片刻即可。

提示：晚餐肉类选择易消化白肉，因鱼虾类蛋白消化时间短，可以保证在睡觉时消化完毕。建议在孩子胃肠道功能较弱期间，白肉类蛋白建议开始时只吃一种，随着胃肠的恢复可增白肉的种类，建议每餐不要超过两种。