水仙茶王的故事

在一个风景秀丽的山城，有一家茶行，老板姓张，因其世代制作经销水仙茶，人称水仙张。

一天，来一个白发飘逸神采飞扬的老人，进了店门说：“老板，来一壶水仙茶”。水仙张亲自接待了这位大爷，泡了一壶极品水仙，端到他的面前，说：“ 请品尝”。大爷打开壶盖，看了看茶色，用手轻轻地拂散盖上的水汽，闻了闻，倒了一小杯，用舌头舔了舔，呷了一小口，说：“好茶”，又说：“老板，这么好的水仙茶为什么掺了铁观音”？水仙张满脸不快，说：“大爷，您懂茶？可我世代在此卖茶，童叟无欺，在当地口碑尚好，怎么可能在水仙茶内掺了铁观音呢？”大爷将壶中的茶渣倒到盘中，用竹夹挑了挑，捡出了一枚叶子，说：“老板，您看，这不是铁观音么？”此时水仙张露出一脸惊讶和困惑，这片茶叶还真是铁观音，但怎么会掺到水仙茶里去呢？噢，想起来了，前些时做了一个铁观音，是否晾青时把铁观音叶子夹在茶筛没捡干净，参入了水仙茶青？

“大爷，您真是茶中神仙，就这么一片杂叶您也喝得出来？”大爷说：“我住在老鹰山下，也世代种制水仙茶，明年清明后十天，是否请您到敝宅品尝水仙茶？我们打个赌，一炷香之内，您能喝完一壶茶，就算我输了”。

第二年清明后的十天，水仙张如约早早地到了老鹰山下，很快找到了这位大爷，因为老大爷已笑盈盈地在门口等候。水仙张又是满脸惊讶，问：“您咋知道我会来”？大爷说：“我们都是此道中人，您还是茶痴呢？”水仙张说：“那赶紧泡茶”!大爷说：“不忙，请您洗把脸，先用午饭”。席间，大爷端出了一盆红烧肉，香气四溢，十分诱人。水仙张亟不可待，夹了一块吃了起来，嘴角流油，满口留香，说太好了，又吃了两碗米饭，休息片刻，大爷开始用橄榄仔碳烧起了炉，取来水壶，注入山泉，放入一包茶叶，煮开了水，又从一个古色古香的小罐里，舀出一匙细茶，置入茶壶，用烧开的茶水冲入水壶的细茶，盖上壶盖，又用开水冲淋茶壶。片刻，大爷笑盈盈地说：“老板，请品尝”，接着点了一炷香插在香炉上。水仙张想：大爷真跟我赌上了吗？难道一炷香之久，区区一壶茶我喝不完？他立即端起小茶杯，倒满茶水，张口就喝了下去，可是，当茶水进入他的口中，水仙张再也没有一句话，面色如痴如醉。香已燃尽，过了少时，水仙张似乎十分费劲地吐了一字：“好”！闭上双眼，头在摇晃着。又过了半炷香，水仙张终于挣开双眼大呼：“此乃仙茶！一口吞入，先是咽喉发硬，片刻之后，又有如一股香泉从咽中转出，游逸于唇齿间，只因喉中仍硬，仅能吐出好字，闭上双眼，继续享受那甘醇美味，不久又有如一股清泉从口咽而入，沁入心脾，耳目一新，浑身舒泰。大爷说：您喝急了，为赢？满杯茶咋能一口吞入？忘了茶是品的吗？老汉今年八十有二，世居老鹰山下，此地气候，海拔、温差、土质极适应水仙茶生长，且品质优良，此茶于每年清明前十天，茶树饱收天地日月精华，聚蓄一年，并要天晴三日，辰时之后，阳光明媚，露水干尽，满山尽飘茶香之时，精选茶树顶尖一心一叶之嫩芽采摘，精心制作，十天之后，火气退尽，盛于瓷罐、存于阴凉之处，以待佳客。茶好喝还要具备好水、好火、好茶具、好泡工，您看这茶叶厚且嫩、绿中带黄，红边均匀完整，茶汤金黄明亮，小呷一口，双唇轻闭，舌尖搅动数次，再送气上鼻，其味醇厚爽滑，其香如兰似桂，满室幽香。水仙张问：“卖否”？大爷说：“我有茶山十岭，如遇天时巧合，也仅制得三两，何谈买卖？仅以此待茶道中人玩味而已”。水仙张现出满脸惭愧和失望，忽然双膝跪地红着脸说：“人称我水仙张，今后再无颜堪次称号，我膝下有一子，年已十六，望年兄看在同是茶道中人，收为弟子，言传身教，学有所成，日后当世代交好，必为一段佳话。大爷允诺。

著名水仙茶乡福建漳平南洋地处武夷山脉南端老鹰山下，南洋水仙紧压茶饼是历代茶师不断精研的独特工艺，举世无双。文中这位大爷就是南洋张氏水仙茶之鼻祖，张士安就是他的第五代嫡传第子。1997年年方27岁参加水仙茶制作大赛第一次获“茶王”称号，近20年来，参加省、国家、国际制茶比赛多次获 “水仙茶组冠军”，2010年上海世博会获“水仙茶组金奖”。其茶名有如水仙茶飘香万里（张士安乃舍弟，张浩之二叔。正月15举家欢庆，学生士定贪杯大醉胡编之作）。