盐与健康

盐与健康

食盐是人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料之一，食盐的主要成分是氯化钠，氯和钠元素都是人体必需的重要元素。

有确凿的证据表明，当前的高盐摄入与高血压有着密切关系。高血压是脑卒中的主要原因，也是心脏病发作的重要原因之一。脑卒中和心脏病是全世界最常见的两大死因。此外，人们还发现，高盐饮食对其他疾病也有不良影响，例如骨质疏松、胃癌、哮喘和肥胖。

盐与高血压

血压升高是引发心血管疾病的一个最重要因素，其中60%的中风和50%的心脏病发作均由血压升高所致。

大量研究证实，盐摄入是人群血压升高的主要因素。盐对血压影响的各类强有力的证据比其他生活方式因素（例如，体重减轻，缺乏水果和蔬菜，缺乏锻炼）所致高血压的证据要多的多。数据表明，盐分和血压之间的相关性正如吸烟和癌症及心脏病之间的相关性一样强。

据估计，如果每天减少6g盐摄入量，基于其对血压的影响，将使中风死亡率减少24%，冠心病死亡率减少18%，也就是说，每年可防止全球约260万人死于中风和心脏病。

盐与肥胖

口渴会导致饮水或饮其他饮料，是人们在摄入高盐食物后一个不可避免的生理反应。一项由赫尔辛基大学的Heikki Karppanen博士和库奥皮奥（Kuopio）大学的Eero Mervaala博士共同主持的研究报告称，在美国盐摄入量增加与肥胖率增加具有明显的相关性，降低盐摄入量可以有效对抗肥胖。

直到1983年，美国的食用盐量呈持续下降趋势。在此期间，肥胖率也相对较低；并且从20世纪60年代早期到80年代早期，肥胖率一直维持在较稳定的水平。从上世纪80年代中期到90年代末，美国的食盐销售量增加超过50%。美国人均盐摄入量不断增加导致同期饮料摄入量增加，进而又导致同期热量摄入显著增加。

1997-2001年间，美国人从含糖饮料中获得的能量摄入平均增加了135%。同期，从牛奶中获得的能量摄入下降了38%。对能量摄入的总体影响为：每人每日热量摄入增加278卡路里。据美国心脏协会估计，要消耗每日额外摄入的278卡路里能量，避免出现肥胖或使肥胖加剧，现在每个美国人需要比1977年每日多走1小时10分钟。不幸的是，人们的能量消耗并未增加。与1976-1980年的数据相比，1999-2002年间，男性的肥胖发病率高出120%，女性的肥胖发病率高出99%。全面降低盐摄入量（进而减少高热量饮料的摄入量）将成为工业国家对抗肥胖的潜在有效方法。

盐摄入增加，引起口渴，从而导致高能饮料摄入量增加，这进一步促使美国肥胖人口数量的增加。

盐与胃癌

盐摄入量和胃癌密切相关，而且可能是胃癌的一个重要诱因。许多加工食品或方便食品（如速溶浓汤、酱油）中的盐浓度对胃有很大的刺激性。高盐会破坏胃的上皮细胞，并容易引发幽门螺杆菌感染。

盐与肾脏（蛋白尿/肾病）

在动物实验中，增加盐摄入量会增加尿中的蛋白质含量，并且会明显增加肾病动物模型肾功能的恶化速度。降低肾病的盐摄入量，可减缓肾病进展速度。盐摄入量与蛋白尿相关，而蛋白尿是肾病和心血管疾病的一个主要危险因素。研究证实降低盐摄入量可降低尿蛋白量。与ACE抑制剂联合，效果更明显。因此，肾病患者应该限制盐摄入量。因为几乎所有肾病，都会引起钠和水的潴留。钠潴留增加会使血压升高，加重蛋白尿，并进一步加重肾功能的损伤。减少盐摄入量会使血压降低，几乎肯定可以降低肾功能破坏速度。透析患者需要限制盐摄入量，因为这样可以减少透析间期患者的饮水量。这尤其适用于血液透析患者，因为该类患者的主要问题就是血压。研究表明，如果该类患者可以限制盐摄入量，那么在透析间期其体重增加较少，血压波动亦较小，并且血压也易于控制。

盐与肾结石/骨质疏松

高盐饮食是导致人类肾结石的一个主要因素。这是由于盐会影响尿中钙的排泄。盐摄入是尿中钙排泄量多少的主要决定因素。尿钠排泄越多，则尿钙排泄也越多。适度减少盐分的摄入（从10g降至5g）对髋骨骨密度的影响与增加1000mg钙摄入量的效果相同。降低盐摄入量可以增加骨密度，减轻骨质疏松。

建议：给自己时间适应新食物

起初，这种饮食的改变可能很困难，尤其当你已经习惯在食物中放大量的盐，当接触新饮食时，你会觉得食而无味。你至少需要坚持2或3周才能适应新口味。在此期间，口腔中的咸味感受器对盐分变得更为敏感，并且2或3周后，你会觉得你曾经吃的所有食物都很咸。当然，你也会发现如果使用新鲜食材，你现在也可以品尝天然风味的食品了。一旦咸味感受器被调整，你将发现高盐食品吃起来并不可口。

附：盐的选择

盐从来源上来区分的话大类上有三种：海盐、湖盐、井矿盐。

海盐——顾名思义就是从大海当中经过天然晒制而制成的盐。一般用海水直接蒸发，再通过手工筛选制作的。因为海盐是天然的，因此里 面含的微量元素比较多，然后没有经过化学处理，所以它的营养成分比较均衡。

湖盐——就是从内陆的咸水湖，制成的一些自然干燥或者经过处理的形成的盐。经过长时间的沉淀，是从湖底取得的。湖盐有些经过处理有些没有经过处理，但是它的微量元素不如海盐高。

井矿盐——就是从地底下的卤水还有岩盐，经过化学处理然后经过真空制盐的工艺制成的盐。用很多人工手段，经过机械的深加工，采用烘干工艺取得的。井矿盐经过了一些化学处理，它的纯度比较高，但是经过化学处理的过程免不了带有一些人为的污染在里面。

食盐品质高低是这样的：海盐品质最高，其次是湖盐，最后是井矿盐。