癌症患者治疗期间的营养指南(八)

癌症本身和治疗通过影响抵抗疾病和微生物的血液细胞而降低机体的免疫功能.因此你的身体不能像正常健康时有效地抵抗感染, 外来病原体和其他疾病的侵袭.

在癌症治疗期间,会有一个时期机体抵抗力降低而不能很好地保护自己.在机体免疫力恢复期间,医生会告诉你避免暴露在可能的感染病原体.例如,你可能需要避免使用一些病原体水平较高的食物.

对免疫功能低下癌症患者的营养饮食提示

下面的饮食建议来源于华盛顿, Fred Hutchinson 癌症研究中心. 他们提出了一系列针对因为放疗和化疗引起的免疫低下患者的饮食营养建议. 这些建议常常被用于骨髓移植的患者,他们的免疫功能被严重抑制.

这些建议的目的主要是避免某些可能含有致病微生物的食品, 也给与健康食品的建议.你并不需要完全按照这些建议,或者你只需要接受其中某些建议.和你的医生护士讨论这些建议, 以确定是否需要或什么时候需要遵守这些建议.

应避免的食物

1)生的或不完全熟的肉制品,鱼, 禽制品, 豆腐, 蛋类

2)生鱼片, 熏鱼和腌鱼

3)来自于餐饮店的肉制品

4)未经巴氏消毒的奶及奶制品

5)生沙拉调料(这些调料一般储存在冰箱,含有奶酪和生鸡蛋)

6)生了霉菌的任何食物

7)未洗干净的蔬菜水果

8)未经巴氏消毒的商品果汁,蔬菜汁

9)未经热处理的蜂蜜或蜂巢里的生蜂蜜

10)过期或剩余食品

11)未经巴氏消毒的啤酒

12)草药和营养添加剂

13)未烘焙的坚果或烘焙的带壳坚果

14)外卖的沙拉

15)商品番茄酱

16)未经处理的谷物制品

17)冷茶

当你因为癌症或癌症治疗致免疫力低下时,在选择食物, 烹饪食物和外出就餐时要特别小心. 食物一定要充分热处理以防病原菌的带入而引起严重感染.

食物管理的提示

1)在做饭和就餐前用温水和香皂洗手20秒.

2)食品冷藏在摄氏4度或4度以下

3)热食物保持在摄氏60度以上, 冷食物储藏在摄氏4度以下

4)在微波炉或冰箱中解冻肉,鱼,和禽肉,不要在常温下解冻这些食材.

5)及时使用解冻的食材,不要再次冷冻这些食材

6)易腐的食物在购买和制备好后2小时内放在冰箱保存. 以蛋,奶等材料为基础的食物不要在非冷藏状态下超过1小时

7)水果和蔬菜在去皮或切之前,用流水冲洗.用干净的蔬菜刷子清洁那些外皮粗糙而厚的水果和蔬菜或有泥土的食

8)在流水下冲洗叶类蔬菜的叶子一定时间.

9)不要使用预包装的凉拌菜和其他预包装蔬菜,即使有已清洗的标记, 而是要再次清洗,使用滤盆是个不错的选择.

10)不要使用发芽的蔬菜

11)不要使用沾满粘液或有霉变的蔬菜

12)不要食用在商店切开的水果和蔬菜(如西瓜,圆白菜等)

13)在打开食品包装盒前用水冲洗开口处

14)用不同的食品存储盒放不同的食品, 任何尝过的食品不要再储藏

15)炒鸡蛋需要到蛋白完全变硬,蛋黄开始变厚到不流动.

16)不要食用蛋壳破了的鸡蛋

17)豆腐在使用前需要煮沸5-10分钟

18)不要使用那些看上去或闻起来有异常的食品. 不要去尝这些食品.

在食品加工中防止交叉污染

1)用清洁的刀切不同的食品

2)在冰箱中, 密封储藏的生肉要远离即食食品

3)不同的食品在橱柜上要分开放置, 切生肉要用专用案板

4)用热水, 肥皂水或食品消毒液清洗橱柜和案板.

正确的烹饪

1)测试肉是否加工熟可以将专用肉食温度计插入肉食最厚部分的中间. 检查温度计是否准确的方法可以将温度计放入沸腾的水中, 它的温度应该达到摄氏100度.

2)加工肉直至颜色不再粉红并且没有水分流出.当然了解肉食是否加工到正确的温度最准确的方法是使用肉食温度计.肉应该被加工到摄氏70度, 禽肉应加工到摄氏80度.

3)即使已经加工好的肉食,例如午餐肉等即食类肉食品在食用前也要加热到摄氏70度.

4)不要食用生冷食品, 加工不彻底的食品及煮沸不太熟的鸡蛋

微波炉加工食品时的注意事项

1)如果微波炉的托盘不能旋转,请每15分钟转动盘子1-2次, 这样可以防止食物中某些加工不到的地方微生物的残留.

2)用微波炉加热食品时最好用有排气孔的盖子盖住加工盒或用开口的保鲜膜包住以彻底加热. 在再加热时翻动食品保证彻底加热.

用水安全问题

1)来至于市政供水的是安全的,但国内自来水是不能直接饮用的.

2) 可以使用开水, 蒸馏水或瓶装水作为饮用水.使用这些安全的饮用水刷牙.

3) 大多数所谓过滤水不是安全的饮用水

采购食物的注意事项

1)购买食物时注意食品包装及使用期限, 挑选新鲜的产品

2)对鲜肉, 禽肉和海产品要注意包装时间,不要购买过期肉食

3)对罐头食品,要注意包装有损伤,膨胀,生锈的情况不要购买. 确信包装是完整的.

4)购买无污损的水果和蔬菜

5)不要食用熟食店的食品, 也不要食用奶油蛋糕等食品.

6)不要购买自助食品店和大容器内的食品

7)不要吃免费品尝食品

8)不要购买有损伤和非冷冻的鸡蛋

9)选择持续冷冻冷藏食品,特别是在夏天.

外出吃饭的注意事项

1)避免在人多拥挤的地方就餐

2)在快餐店就餐应要求是新鲜烹饪的食品

3)使用单独包装的调味品,不要使用自助大量储存的调味品

4)尽量避免在食品安全风险高的快餐店,街边店就餐

5)外出吃饭避免食用生水果和蔬菜

6)水果汁要求巴氏消毒

7)餐具要放在餐巾纸,干净的桌布或餐具垫上而不要直接放在餐桌上

8)如果你要带回餐厅剩余的食物, 最好自己用餐盒装好而不要让服务员带到厨房包装.

保持你家庭卫生的建议

个人卫生

在做饭前用肥皂和流动的热水洗手20秒钟. 在吃饭前, 用洗手间,拿垃圾及接触宠物后洗手. 用一次性纸巾或每天更换的手巾擦手. 如果你用手巾, 一定要注意它只用于擦干刚洗过的手.

案板和厨房设备的卫生

塑料和玻璃案板可以被用于切生肉. 木质案板如果只被用于切生肉也是安全的. 用不同的案板切不同的食品是最安全的. 每次使用后都用热的肥皂水冲洗案板. 用1比10的漂白剂清洁液洗涤木质和塑料案板. 这种洗涤在每次使用案板切生肉后都应进行.用于一种食品的案板这种洗涤每周一次. 容许漂白剂清洗液保留至少2分钟,然后用流水冲洗自然干燥或用干净纸巾粘干. 当案板有裂纹或沟槽时及时更换.

保持厨房用具干净,特别是厨房小家电如微波炉,烤箱,面包机,搅拌器等. 当清洗这些器具要卸下搅拌叶片, 用1比10的漂白剂清洗液去洗涤.

保持厨房台面的干净, 定时用漂白剂清洗液清洗.

洗碗池卫生

用香皂洗手,用纸巾擦干.

使用新的, 干净的洗碗布或洗碗毛巾. 如果使用洗碗海绵, 你必须每天清洗,并且至少每周更换. 有些专家建议避免使用洗碗海绵,因为它可能滋生病菌并且向周围扩散.

每天用1比10的漂白剂清洗液浸泡洗碗布和洗碗海绵5分钟. 或者用微波炉加温湿的洗碗海绵2分钟(高热模式). 或者用流水冲刷它们.

食物箱要远离厨房洗碗池. 不要将化学物品或清洁产品放在食品附近.

当手洗餐具时,使用餐具洗液和温水, 你可以让餐具自然凉干而代替使用洗碗布或洗碗毛巾.

冰箱卫生

保持冰箱清洁: 及时清除洒在冰箱内的东西., 定时检查清除超过保质期的食物, 定时清洁冰箱储物架和冰箱门. 每周用1比10的漂白剂清洗液清洁冰箱.

保持冰箱冷藏温度在1-4摄氏度, 冷冻温度在-15摄氏度以下. 最好买个温度计测量冰箱内温度,确保你的食物保存在安全温度下.热的食物在冷却后放在有盖容器内再放入冰箱保存.2-3天内不用的食品要冷冻保存. 清理掉所有超过冷藏保存期的食物.清理掉蛋壳损坏的鸡蛋和所有超过保质期的食物.清理掉所有霉变食物以及冻伤, 腐烂的食物.

橱柜卫生

保持食物储存区域的干净,卫生. 检查有无昆虫爬行的痕迹.

抛弃所有变质可能的罐装食品, 例如有膨胀, 裂缝等现象.不要去尝这些食物. 不要使用任何超过保质期的食物.

本文系王伏生医生授权好大夫在线（www.haodf.com）发布，未经授权请勿转载。