吃了腐烂蔬菜后如何防癌？

疫情期间的屯菜模式以及越来越热的天气导致了蔬菜水果极易变质腐烂。面对腐烂的蔬菜时常犯难：扔了，太可惜。吃了，不健康。

最终，勤俭节约的小伍医生还是吃了很多腐烂蔬菜。这不，全面复工复产后，赶紧整理饮食健康知识自救，也分享给你。

蔬菜水果腐烂后，微生物（尤其是真菌）在代谢过程中会产生毒素，食用后不仅发生上吐下泻等中毒症状，还有较强的致癌作用。腐烂变质的食物含有的黄曲霉素增加了患肾癌、肝癌等恶性肿瘤的风险。

微生物还能通过果汁向未腐烂部分扩散。所以，去除了腐烂部分后，剩下的水果仍有致癌风险。

蔬菜水果腐烂后所含的硝酸盐进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。

所以，腐烂的蔬菜水果不仅致癌，就算去除了腐烂部分也不要吃。

答案是肯定的。哈佛大学Edward L. Giovannucci教授汇总了93项临床研究，分析了2 000 000人饮食习惯与癌症的相关性。

研究发现，健康的饮食习惯能够降低肠癌及乳腺癌的风险，对绝经后女性的保护作用尤为明显。

而不良饮食习惯与肠癌发生密切相关。除此之外，一些研究提示，不健康的饮食习惯会增加上呼吸消化道、胰腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌和前列腺癌风险。

在这里，小伍医生推荐一种非常著名的饮食习惯——地中海饮食

地中海饮食是一种基于地中海沿岸国家传统菜肴的饮食方式。食谱中通常富含蔬菜、水果、全麦、豆类、坚果、种子和橄榄油。

研究发现地中海饮食富含多酚、纤维素、植物甾醇和多不饱和脂肪酸等物质，因此可以减少患心脏病的风险，还可以保护大脑免受血管损伤，降低发生中风和记忆力减退的风险。

通过总结近10年104项临床研究，意大利DONATO MIGGIANO教授等人发现地中海饮食可能有助于降低癌症发病率，其食物具有抗氧化和抗炎特性，能够预防和抵消 DNA 损伤，减缓各种癌症的发展。

地中海饮食怎么吃呢？简而言之：

• 每日食用蔬菜、水果、全麦和健康脂肪每周食用鱼、家禽、豆类和鸡蛋适量奶制品限制红肉的摄入

美国互联网医疗健康信息服务平台（WebMD）提供了防癌饮食建议，快吃起来吧

• 在进餐时间，至少三分之二的植物性食物和不超过三分之一的动物蛋白保持平衡能够有助于防癌。
• 水果和蔬菜含有丰富的抗癌营养素——颜色越多，它们所含的营养素就越多。
• 早餐谷物和全麦食品是叶酸的良好来源，有助于预防结肠癌、直肠癌和乳腺癌 。
• 减少加工肉类，如火腿和热狗等将有助于降低患结肠直肠癌和胃癌的风险。
• 番茄红素降低包括前列腺癌在内的多种癌症风险。

• 茶，尤其是绿茶，可能是一种强大的抗癌剂。
• 葡萄和葡萄汁，尤其是紫葡萄和红葡萄，都含有白藜芦醇，具有很强的抗氧化和抗炎特性，可以预防或治疗癌症。
• 水不仅可以解渴，还可以预防膀胱癌。
• 豆类可以保护身体，降低癌症风险。
• 十字花科蔬菜包括西兰花、花椰菜、卷心菜、球芽甘蓝、白菜和羽衣甘蓝，可以帮助您的身体抵御结肠癌、乳腺癌、肺癌和宫颈癌等癌症。

• 芥菜、生菜、羽衣甘蓝、菊苣、菠菜和甜菜等深绿叶蔬菜含有丰富的纤维、叶酸和类胡萝卜素，有助于预防口腔癌、喉癌、胰腺癌、肺癌、皮肤癌和胃癌。
• 姜黄素是印度香料姜黄的主要成分，也是一种潜在的抗癌剂。
• 非常高的温度下油炸、烧烤和烤肉可能增加癌症风险。
• 蓝莓中的强效抗氧化剂可以在自由基对细胞造成损害之前清除体内的自由基来帮助对抗癌症。

• 糖可能不会直接导致癌症，但它导致超重和肥胖，这也是一种癌症风险。
• 维生素可能有助于预防癌症。

值得注意的是，从坚果、水果和绿叶蔬菜等食物中获取抗癌营养远远优于从补充剂中获取。所以好好吃饭，远离癌症吧。